天热别让细菌钻入口

浏览数:2
图片

天气一天一天热起来了,根据上海市疾控中心对历史监测数据的分析,本市的细菌性食源性疾病也将随着节节升高的气温进入高发季节。

图片

食源性疾病,顾名思义就是“吃”出来的病,按照《中华人民共和国食品安全法》的“官方”说法就是食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。如果致病因素是细菌,我们就称它为细菌性食源性疾病,是最常见的食源性疾病,它有三个特点:


夏秋季节多发

此时气温相对较高,非常有利于细菌的生长繁殖,表现更为活跃。


污染食物多种

细菌污染的食品以动物性食品为主,如禽畜肉、鱼虾蟹等,植物性食品也有污染风险,主要为剩米饭、米面制品、自发酵食品等。


消化道症状多见

细菌性食源性疾病对人体的伤害主要集中在胃肠道,最常见的症状就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等,有时可能会伴有发热。

图片

当然,小伙伴们也别太担心,按照世界卫生组织提出的“食品安全五要点”来做,就可以避免患病。

图片



1、保持清洁

保持手、食品工具(包括器皿、刀具、抹布、砧板等)和工作环境的清洁。对于“手”,不仅做饭前要洗手,做饭过程中,尤其是处理生、熟食品交替过程中也要洗手;对于食品工具和工作环境,要经常进行清洁消毒,保持干燥、干净,防止细菌滋生。

图片



2、生熟分开

生熟分开的主要目的是防止处理了生食的工具污染了熟食(也包括其它各种即食食品)。因为处理了生的食物的工具,可能会被细菌污染,再直接使用被污染的工具处理熟食,熟食也会被细菌污染。因此,疾控君建议最好针对生食和熟食准备两套食品处理工具,或者在加工两类食物中间,对食品处理工具进行彻底清洁。

图片



3、彻底煮熟

多数细菌是不耐热的,通过彻底烧熟煮透(食物中心温度至少70℃,持续时间至少1分钟)的方式,就可以杀死食品中可能污染的细菌。同时要牢记,剩菜、剩饭再次食用前,也要彻底加热。

图片



4、安全温度储存

70℃以上和4℃以下可以抑制大部分细菌的生长。熟食在室温下存放不超过两小时,来不及吃完的食物应及时放入冰箱4℃以下冷藏。但是要注意,冰箱不是保险箱,食物在里面也不能过久储存哦!

图片



5、使用安全的水和原料

使用符合安全标准的自来水或经安全处理的水;购买正规渠道的食品和食品原料,不要食用超过保质期和变质的食物。加工前,要对食品和食品原料进行认真清洗,尤其是生食的瓜果类食品,建议采用先浸泡,再用流水清洗的方式处理干净。


虽然是老生常谈,但每年这时还是有不少小伙伴中招,疾控君不得不再唠叨几句:切记病从口入,提高食品安全意识,谨防细菌性食源性疾病找上门~




供 稿:段胜钢

编 辑:董莉薇

审 稿:刘 弘   冯晓刚